Il n'est pas possible de désactiver complètement la reconnaissance vocale.
Néanmoins, il est possible de désactiver cette fonctionnalité lorsque l'iphone est verrouillé.
Dans "Réglages", sélectionne "Général > Verrouillage par code" et ajoute un code de déverouillage si tu n'en avais pas. Désactive "Composition vocale".
Et voilà: la reconnaissance vocale est désactivée lorsque l'iphone est verrouillé.