Bonsoir,
Si j'ai bien compris, tu souhaites jouer à des jeux récents et capturer tes sessions.
Pour le Xeon sus-cité, c'est une fausse bonne idée, rien que le socket 2011 fait réfléchir, carte mère bien trop cher, pas assez puissant pour le jeu.
Ensuite, faut voir si un i3-6100 + GTX 960 te permettra de jouer et capturer en même temps.
Je ne saurais te dire personnellement, quelle puissance supplémentaire il te faudra.