Bonjour,
un fichier jar ou un zip c'est à qqc prêt la même chose, tu peux extraire les fichiers avec n'importe quel bon "dézippeur".
A partir de là, comme indiqué dans le lien, les fichiers java sont le code compilé par javac des fichiers .java. Donc soit tu as les sources, soit il te faut les décompiler ( ce qui impliquera bien sûr de les recompiler et de les remettre dans le .jar ).
Si c'est fait avec maven, le mieux est quand même de trouver le projet qui va bien.